ケーキ屋マスターのブログ-2

フルーツケーキの作り方＊漬け込みフルーツの作り方材料：レーズン　　２キロリンゴ（煮たもの）刻み　　１キロパイン（缶詰）刻み　　　　スライス２０枚オレンジ（煮たもの）スライス　　８００gブランデー（VSO）　　　６００g※　全部をいっしょにし...

バタークリームは今でこそ生クリームに押され気味ですが、過っては生クリームがなかった時代がありました。その時はバタークリームの全盛でした。バタークリームはバラの花を作ったりパイピングなどをするときに便利で、使い勝手が良いのです。今では焼き菓子...

実用的でおいしいガナッシュの作り方ガナッシュはとてもおいしいクリームです。沢山の用途があり、目的によって配合も材料も違います。作り方はシンプルですが大事なことは生クリームなどの液体とチョコレートを乳化させることです。これによっておいしい滑ら...

◇チーズケーキの表面が割れるせっかく上手にできたと思ったのにオーブンから取り出してみたらチーズケーキの表面が割れている・・・なんで？こんな経験をしたことありませんか？実はベイクドチーズケーキの表面てとても割れやすいんです。もともとそういった...

ケーキやパン作りの材料をご紹介します。粉類ここでは主に小麦粉を取り上げています。オーガニック小麦粉近年、安定した生産量を確保するべく、アメリカなどでは小麦粉の品種改良を行っています。そのため、昔あった小麦粉の特徴や持ち味がうしなわれ、違った...