◇濃厚でも、しつこくない！美味しいレアチーズケーキの作り方
レアチーズケーキの場合ですが
濃厚なのにしつこくないという要素が大事なポイントになります。
◇レアチーズケーキの作り方 (4~5個分）
材料：
クリームチーズ 110 g
白ワイン ２３ g
卵黄 15 g
砂糖 30 g
47%生クリーム 55 g
35%生クリーム 11 g
コアントロー 3 g
レモン果汁 ５ g
ゼラチン 2 g 水 10 g
スポンジ薄切り 適量
※シロップ 適量
※注意：クリームチーズはプロセスチーズを使いましょう。
作り方：
まずゼラチンを5倍の水に浸しふやかします。
次にセルクルでスポンジを抜きます。（セルク底にする）
4個取る時は6枚用意し、4枚は底用に残りの2枚は
4分の1に切り、真ん中に入れ用です。
次に抜いたスポンジにシロップを打ちます。（びちゃびちゃしないように）
クリームチーズをラップにはさみ、手で押して柔らかくしておきます。
次に卵黄と砂糖をステンのボールで混ぜ合わせます。ー①
白ワインを沸かし熱くなったら①にかき混ぜながら注ぎ、よく混ぜます。
アルミのボールに移し火にかけ80度まで加熱します。（焦がさないようにボールの底を
ゴムベラではらいながら）
その中にふやけたゼラチンを入れさらにかき混ぜ、ゼラチンを溶かします。ー②
②をふるいで濾して置いておきます。
生クリームを氷水で冷やしながらホイップします。８～９分立てで、立ったら少しの間ですが、冷蔵庫に入れておきます。
②にコアントローとレモン汁を入れます。
温度が20度以下になったら生クリームと合わせてセルクルに絞ります。途中で切ったスポンジを真ん中に入れ、さらに種を入れ、パレットナイフで平らにします。
出来上がったら冷蔵庫に入れ固めます。
これで出来上がりです。
後は冷えたらセルクルから外し、好きなように飾ります。
（写真は表面に生クリームを塗り、中央に絞ってピスターチを飾ってあります。
※シロップの割合：
砂糖100gを水75gに加熱し溶かして、冷まし、保管。
使用する場合5２㏄にブランデーを1９㏄、水を26㏄加えます。
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