家庭でできる本当においしいサブレの作り方。
＊配合
バター：１００ｇ 上白糖：１００ｇ 全卵：1個（mサイズ） 薄力粉：１４０ｇ
アーモンド粉：６０ｇ B.P:1.4g
＊作業
最初にバターを冷蔵庫から出して薄く切り、ラップに広げ上からもラップをして少し柔らかくします。卵も出してほぐしておきます。
粉はベーキングパウダーを入れ、振るって冷蔵庫で冷やしておきます。
寒い時期は室温くらいに戻せばよいのですが、暑い夏は柔らかくなりすぎないように注意します。
さわってへこむようならOKです。大き目のボールに移します。
上白糖を加え木べらで混ぜます。かき混ぜ方によって焼きあがった後の食感に違いが出ます。
よくかき立てますと→ ペキッ と
混ぜるだけなら → サクッ
クッキーに限らずビスケット類（パータシュクルやパイなども）には、このことを覚えておきましょう。
本当においしいサブレはサクッとした方が良いです。
ここで取り上げた配合は上等なのでサクッというよりホクッに近くなります。
ここではよく混ぜますが立てることはしません。
次に卵を少しづつ混ぜます。
卵が冷たいと混ざりが悪いので20℃くらいがよいでしょう。
これも混ざればOKです。
アーモンド粉を入れて混ぜたら最後に粉を入れます。
混ぜ方ですが
ボールの周りは卵がついていたりで湿っていますから真ん中に入れ
ぐるぐる何回か木べらで円を描くように混ぜます。
次にボールを左手で持ち上げ傾けながら木べらで上に向けてすくい上げるように混ぜます。
切るような動作も混ぜながら、すくい上げては混ぜすくい上げては混ぜを繰り返し
粉が見えなくなればOKです。
ラップにくるみ薄く平らにして冷蔵庫で20分ほど冷やします。
＊生地をのす作業
生地をのすのに便利なものがあります。
コットン100パーセントの厚手の布生地（パンマットのような）です。
180cmくらいの布を買っておきます。
これがあると作業をするのにとても重宝です。
二つ折りにして端から丸めて折って冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておきます。
この布を作業台に二つ折りで広げ、強力粉を振りかけ、そこに冷やしておいたサブレ生地をラップのまま載せてめん棒で、上からたたきます。
少しづつ弱くたたいて薄くしていきます。適当なところで今度はめん棒を転がし伸ばし厚さ4ｍｍくらいの四角形にします。
布のおかげで生地が冷やされ都合がよいのです。
今度は型抜きですが、型で抜くと切れ端が出ます。
そこで包丁で3cm角に切り分けます。
こうすると無駄が出ないのです。
＊焼き作業
テンパンに霧を吹いて抜いたサブレを並べ卵を塗ります。
2度塗りをしてからフォークで好みに模様を付け出来上がりです、
オーブンで焼くだけです。
焼き上がりはつやがあり、食感もサクッとして味も抜群、家庭でできる本当においしいサブレの作り方です。
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