ケーキ屋マスターのブログ-2

フルーツケーキの作り方 ＊漬け込みフルーツの作り方 材料： レーズン　　２キロ リンゴ（煮たもの）刻み　　１キロ パイン（缶詰）刻み　　　　スライス２０枚 オレンジ（煮たもの）スライス　　８００g ブランデー（VSO）　　　６００g ※　全...

バタークリームは今でこそ生クリームに押され気味ですが、 過っては生クリームがなかった時代がありました。 その時はバタークリームの全盛でした。 バタークリームはバラの花を作ったりパイピングなどをするときに便利で、使い勝手が良いのです。 今では...

実用的でおいしいガナッシュの作り方 ガナッシュはとてもおいしいクリームです。 沢山の用途があり、目的によって配合も材料も違います。 作り方はシンプルですが大事なことは生クリームなどの液体とチョコレートを乳化させることです。これによっておいし...

◇チーズケーキの表面が割れる せっかく上手にできたと思ったのにオーブンから取り出してみたらチーズケーキの表面が割れている・・・ なんで？ こんな経験をしたことありませんか？ 実はベイクドチーズケーキの表面てとても割れやすいんです。 もともと...

ケーキやパン作りの材料をご紹介します。 粉類 ここでは主に小麦粉を取り上げています。 オーガニック小麦粉 近年、安定した生産量を確保するべく、アメリカなどでは小麦粉の品種改良を行っています。 そのため、昔あった小麦粉の特徴や持ち味がうしなわ...