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焼き菓子作り方

フルーツケーキの作り方

フルーツケーキの作り方*漬け込みフルーツの作り方材料:レーズン  2キロリンゴ(煮たもの)刻み  1キロパイン(缶詰)刻み    スライス20枚オレンジ(煮たもの)スライス  800gブランデー(VSO)   600g※ 全部をいっしょにし...
クリーム作り方

おいしいバタークリームの作り方、用途による使い分けとは?

バタークリームは今でこそ生クリームに押され気味ですが、過っては生クリームがなかった時代がありました。その時はバタークリームの全盛でした。バタークリームはバラの花を作ったりパイピングなどをするときに便利で、使い勝手が良いのです。今では焼き菓子...
クリーム作り方

おいしいガナッシュの作り方

実用的でおいしいガナッシュの作り方ガナッシュはとてもおいしいクリームです。沢山の用途があり、目的によって配合も材料も違います。作り方はシンプルですが大事なことは生クリームなどの液体とチョコレートを乳化させることです。これによっておいしい滑ら...
トラブルシューティング

チーズケーキの表面が割れる

◇チーズケーキの表面が割れるせっかく上手にできたと思ったのにオーブンから取り出してみたらチーズケーキの表面が割れている・・・なんで?こんな経験をしたことありませんか?実はベイクドチーズケーキの表面てとても割れやすいんです。もともとそういった...
製菓材料

ケーキ作りの材料とは?オーガニック小麦粉から添加物まで。

ケーキやパン作りの材料をご紹介します。粉類ここでは主に小麦粉を取り上げています。オーガニック小麦粉近年、安定した生産量を確保するべく、アメリカなどでは小麦粉の品種改良を行っています。そのため、昔あった小麦粉の特徴や持ち味がうしなわれ、違った...
ケーキの作り方

濃厚でも、しつこくない!美味しいレアチーズケーキの作り方とは?

◇濃厚でも、しつこくない!美味しいレアチーズケーキの作り方レアチーズケーキの場合ですが濃厚なのにしつこくないという要素が大事なポイントになります。◇レアチーズケーキの作り方 (4~5個分)材料:クリームチーズ 110 g白ワイン 23 g卵...
ケーキの作り方

チーズケーキの中でも特に美味しいと言われるベイクドチーズケーキの作り方は?

◇ベイクドチーズケーキのスタンダードともいえる本格的なチーズケーキの作り方です。風味豊かなオーストラリア産のクリームチーズをふんだんに使ったベイクドチーズケーキです。コクがあるのにしつこくなく飽きさせないおいしさは、厳選された材料と優れた製...
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